Sferificaciones Y Macarrones: La Ciencia En La Cocina Tradicional Y Moderna

CLAUDI MANS

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Un trabajo novedoso en el que las preparaciones de los grandes medios cocina con los platos habituales de nuestra cocina se comparan de una manera muy amena para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son similares. Algunos ejemplos se analizan en detalle algunos de los siguientes: Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones, geles, helados calientes ... junto con tortillas, croquetas, papas, peras o carnes a la parrilla.

  • Nº de páginas: 320 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: ARIEL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788434417502
  • 1233 libros de Estudios

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